Greuil

Souvent servi au moment du dessert accompagné de confiture, chocolat ou café, sucre,…, il peut aussi être assaisonné avec des aromates: ail, persil, ciboulette coriandre et des épices: cumin, curry. Pensez au greuil pour vos apéros, vos verrines.

Pour l’apéro : PINTXO DE PIMENT

Découper le piment dans le sens de la longueur

Mélanger le breuil avec un filet d’huile d’olive, un coup de moulin à poivre et une pincée de ciboulette ciselée

Farcir délicatement le piment avec la préparation

Disposer sur chaque piment un petit morceau de Jambon de Bayonne et un anchois en escabèche.

Servir chaque piment accompagné d’une tartine de pain de campagne grillé.

(Extrait de http:// gastronomie.tourisme64.com)

 

GREUIL AUX FINES HERBES

Pour 4 personnes : 200 gr de greuil – échalote – ail – quelques brins de ciboulette et de cerfeuil et/ou persil – tranches de pain de campagne – cerneaux de noix ou pignons – salade verte craquante – piment Espelette – huile de noix – sel et poivre.

La quantité d’échalote, d’ail et de piment varie en fonction des goûts mais cette préparation apprécie d’être relevée.

Hachez finement échalote, ail, cerfeuil et persil. Ciselez très fin la ciboulette. Mélangez au greuil, ajoutez le piment d’Espelette, sel, poivre et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Faites griller du pain de campagne au moment de passer à table et servez sur un lit de salade verte aromatisée à l’huile de noix et saupoudrée de cerneaux de noix ou de pignon de pin.

 

Version salé/sucré : façon salade au chèvre chaud. Toastez au four le pain de campagne garni de greuil nature saupoudré de piment d’Espelette. Dressez sur la salade puis nappez de miel et saupoudrez l’assiette de ciboulette ciselée.

 

TRIANGLES DE GREUIL « Style Samoussas » (15 pièces)

Ingrédients : 8 Feuilles de bricks / 200g de Greuil / 2 tranches de jambon / 2 endives / sucre / épices / huile d’olive / sel et poivre.

Découpez les endives en lamelles. Faîtes les revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu de sucre pour les faire confire dans une poêle. Coupez le jambon en dés. Mélangez le greuil, les endives, le jambon. Ajoutez les épices, saler et poivrer Découpez votre feuille de bricks en deux, ajoutez la préparation et faîtes un pliage en triangle (type samoussa).
Enfournez pendant 15 minutes.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

ROULES GREUIL OIGNONS

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / greuil / oignon / herbes de Provence / épices / sucre / sel et poivre

Découpez les oignons en lamelles.
Faîtes les revenir et confire avec le sucre dans une poêle.
Mélangez les oignons avec le greuil, les herbes de Provence, les épices, saler et poivrer.
Découpez des triangles dans la pâte feuilletée.
Mettez un peu de préparation sur les triangles et les rouler.
Enfournez pendant 15 à 20 min au four Th.6 (180°C)

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

LASAGNES GREUIL / EPINARDS

Ingrédients : 500g d’épinards frais / 300g de greuil / 1 paquet de lasagnes fraîches / fromage à râper / 1 oignon / piment d’Espelette / 1 morceau de sucre / huile d’olive / sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C). Equeutez et lavez les épinards. Dans une sauteuse, faites revenir les épinards, l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à réduction des épinards. Saler, poivrer, sucrer. Laissez refroidir quelques minutes. Mélangez la préparation avec le greuil dans un récipient. Ajoutez le piment d’Espelette.
Dans votre plat, disposez au fond les lasagnes fraîches, ensuite une couche de préparation et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Saupoudrez le plat avec du fromage, ultérieurement râpé.
Enfournez pendant 30 minutes.
Petit secret de Maina : Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par les épices de votre choix. Les tomates se marient très bien dans ce genre de plat.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

TIRAMISU AU GREUIL

Ingrédients : 500g de greuil / 100g de sucre / 4 œufs / 48 biscuits à la cuillère / 35cl de café /2 cuillères à soupe de poudre de cacao amer.

Séparez le blanc des jaunes des œufs.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet puis rajouter le greuil. Bien mélanger le tout au fouet.
Battez les blancs d’œuf en neige au fouet. Incorporez les à la préparation précédente en mélangeant délicatement afin d’obtenir une texture mousseuse et légère.
Trempez les biscuits dans le café et en tapisser le fond de votre plat. Etalez par-dessus les biscuits la préparation et renouvelez l’opération encore une fois.
Saupoudrez le tiramisu de cacao pour finir.

Mettez au frais au minimum 12h.

Petit secret d’Anne : Vous pouvez remplacer le café par du jus de citron, mandarine ou de pêche. Vous pouvez également aromatiser votre greuil avec un peu de vanille.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

SABLE AU GREUIL ET FRAISES

Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés. Cuire au four à 180 ° à peu près 10 mn en surveillant.

Aromatiser et sucrer le greuil à votre convenance. Le disposer sur le sablé et disposer des bonnes fraises du pays.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

TOPINAMBOURS

FLAN DE TOPINAMBOURS BIO AU FROMAGE

Pour 4 personnes :

  • 700 g de topinambours bio,
  • 4 c à s de jus de citron,
  • 3dl de crème fraîche
  • 2 œufs,
  • ½ c à c de muscade râpée, 75 g de gruyère râpé.

Préchauffez le four (th5-6).

Pelez 700 g de topinambours bio.

Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 c à soupe de jus de citron.

Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillon, puis égouttez.

Transférez dans un plat à four.

Battez 3dl de crème fraiche épaisse avec 2 œufs, ½ c à c de muscade râpée et 75 g de gruyère râpé. Versez le mélange sur les topinambours, parsemez 75 g de gruyère râpé.

Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Extrait de http://www.mon-panier-bio.com

 

SALADE DE TOPINAMBOURS

Ingrédients :

  • 300 gr de topinambours
  • 3 noix
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel

Eplucher les tubercules et les couper en rondelles fines

Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 à 15 minutes).

Pendant ce temps faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et les noix hachées

Mettre les légumes cuits et chauds dans la vinaigrette, mélanger et servir dès que c’est tiède.

Extrait de http://www.femininbio.com

 

FLAN ORIGINAL AUX CAROTTES (que nous a fait goûter Suzy lors de l’AG du 3 novembre 2016)

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

. 700 g de carottes

. 3 oignons

. 3 œufs

. 125 g de poudre d’amandes

. 100 g de gruyère râpé

. 100 g de crème fraîche

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Hacher les oignons et les faire blondir. Râper les carottes et les faire revenir à la poêle.  Mélanger les ingrédients et mettre le tout dans un moule à cake. Enfourner durant 45 minutes.

ASTUCE : peut être servi avec une salade.

CHOU KALE

CHOU KALE – Bon à savoir !

Une simple tasse de kale cru (c’est-à-dire environ 67 grammes) contient :

  • Vitamine A: 206% des AJR (à partir de bêta-carotène).
  • Vitamine K: 684% des AJR.
  • Vitamine C: 134% des AJR.
  • Vitamine B6: 9% des AJR.
  • Manganèse: 26% des AJR.
  • Calcium: 9% des AJR.
  • Cuivre: 10% des AJR.
  • Potassium: 9% des AJR.
  • Magnésium: 6% des AJR.
  • Enfin, le kale contient aussi plus de 3% des AJR pour la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine),la vitamine B3 (niacine), le fer et le phosphore.

Enfin, une tasse de kale ne comporte qu’un total de 33 calories, 6 grammes de glucides (dont 2 fibres) et 3 grammes de protéines. Le kale contient ainsi très peu de matières grasses, mais une grande partie de sa graisse est l’acide gras oméga-3 appelé acide alpha linoléique.

Étant donné son apport incroyablement faible en calories, le kale est parmi les aliments les plus denses en nutriments existant. Manger davantage de kale est une excellente façon d’augmenter considérablement la teneur totale en nutriments de votre alimentation.

Extrait de http://www.manaturopathe.com

 

CHOU KALE…. Comment ça se cuisine ?

  • En vinaigrette

Il est conseillé de le couper en lanières fines et de le laisser mariner dans une sauce vinaigrée ou citronnée.

  • Cuit

Il se cuit aussi bien au wok, que braisé,  à la vapeur, intégré dans une quiche, une soupe ou une sauce végétarienne pour des pâtes.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

QUELQUES RECETTES…

CHIPS DE CHOU KALE NATURE OU AUX EPICES

Pour 6 personnes

  • 1 botte de chou kale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Epices (facultatif) : curry et paprika

Lavez bien la botte de chou kale puis séchez-la.

Préchauffez votre four à 140°C.

Ôtez la nervure centrale et coupez en petits morceaux. Mettez tout dans un récipient.

Versez l’huile, saupoudrez d’un peu de sel et mélangez bien.

Étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 / 15 min.

Sortez du four laissez refroidir et dégustez !

Extrait de http://cuisine-saine.fr

CHIPS DE CHOU KALE AU SESAME

Pour 6 personnes

  • 1 botte de chou kale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sauce soja
  • Jus de citron
  • Epices de votre choix
  • Graines de sésame
  • Sel

Lavez et séchez les feuilles, retirez les tiges et enrobez-les d’une émulsion d’huile d’olive, de sauce soja, de jus de citron, d’épices et de graines de sésame.

Etalez bien les feuilles sur une plaque de four (recouverte d’un papier de cuisson) et faites cuire 30 minutes environ à 160°, en les surveillant.

Retirez-les quand elles sont croustillantes.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

CHOU KALE BRAISE AU VIN ROUGE

  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile
  • 1 paquet de kale (tige retirée, feuilles grossièrement taillées)
  • 1/2 t. de bouillon de poulet
  • 1 verre de vin

Dans un chaudron, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Accompagne bien une viande braisée ou grillée

Extrait de http://www.lesbontes.org

GRATIN DE KALE ET HARICOTS BLANCS

Pour 4 personnes :

  • 200 gr de champignons de Paris bruns coupés en 4
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 100 gr de chou kale, nervure centrale ôtée, coupé en grosses lanières
  • 1 boîte de haricots blancs au naturel, égouttés
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 gr de chapelure
  • 50 gr de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Mélanger la chapelure avec le parmesan. Réserver

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les champignons. Lorsqu’ils ont perdu leur eau et qu’ils sont dorés, ajouter le chou. Cuire 2 mn. Il doit aussi perdre son eau. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes. Puis ajouter le bouillon et les haricots blancs. Couvrir et laisser gentiment cuire jusqu’à ce que le bouillon ait bien réduit. Il doit rester l’équivalent d’une petite tasse à café de liquide. Retirer du feu. Verser le jus de citron.

Remuer et verser l’ensemble dans un plat à gratin. Répartir dessus le mélange chapelure/parmesan. Mettre au four, fonction grill jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Extrait de http://chefsimon.le monde.fr

SOUPE CHOU KALE ET POTIMARRON

  • 500 gr de potimarron en dés
  • 3 pommes de terre
  • 6 branches de kale
  • 1 oignon
  • 2 belles poignées de sel
  • 1 pincée de graines de carvi
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau

Mettre l’eau à chauffer avec le sel. Découper le potiron et les pommes de terre en dés.
Rincer bien les branches de kale et les couper  grossièrement (y compris les tiges). Émincer l’oignon et mettre tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans l’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min puis mixer la soupe jusqu’à faire disparaître tous les morceaux, ajouter  l’huile d’olive.

Cette soupe est idéale avec des croutons à l’ail.

Extrait de http://recettes.de/kale

SOUPE KALE, EPINARD ET TOFU

Pour 4 personnes

  • 1 poireau en rondelles
  • 2 échalotes pelées et émincées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
  • 200 gr de chou kale grossièrement émincé
  • 200 gr de pousses d’épinard + un peu pour la déco
  • 200 gr de tofu soyeux + un peu pour la déco
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • Huile d’olive, sel et poivre

Dans une marmite, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir les échalotes et le poireau. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail et faire juste dorer. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu et ajouter le kale et les épinards. Faire cuire juste pour qu’ils soient tendres (5 mn environ). Retirer du feu et verser le jus de citron et le tofu soyeux.

Avec le mixeur plongeur, mixer la soupe pour qu’elle soit bien homogène. Saler, poivrer et remettre sur feu doux pour réchauffer la soupe.

Répartir dans 4 bols. Déposer sur chaque 1 cuillère de tofu soyeux, quelques feuilles de pousses d’épinard et un peu de poivre du moulin.

Extrait de http://chefsimon.lemonde.fr

WOK DE CHOU KALE ET GRAINES DE TOURNESOL

Pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de chou kale
  • 1 poivron rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • Le jus d’un citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre rouge
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Retirer les tiges centrales du chou si elles sont trop épaisses. Laver les feuilles, les essorer et les couper en lanières. Couper le poivron en deux, ôter les graines centrales et les parties blanches puis couper la chair en cubes. Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.

Dans un wok ou une grande poêle), faire chauffer légèrement 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter l’ail et les poivrons. Quand l’ail est translucide, ajouter le chou, saler et bien mélanger.

Cuire à couvert pendant 5 mn pour « faire tomber » le chou puis continuer la cuisson à découvert en mélangeant de temps en temps encore une bonne dizaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger et laisser légèrement évaporer. Ajouter les graines de tournesol, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Poivrer.

Servir aussitôt avec une viande ou une céréale (riz par exemple) pour les végétariens.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

POIREAUX FONDANTS AU SAUMON

Pour 2 à 3 personnes

  • 8 petits poireaux
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Persil frais
  • Poivre

Découper les poireaux en ne gardant que les blancs. Bien les laver et faire cuire à la vapeur environ 15 minutes. Bien égoutter.
Préchauffer le four à 180°c et beurrer un plat à gratin.
Envelopper 2 blancs de poireaux avec une tranche de saumon fumé.
Mélanger la crème et le jus de citron puis verser sur le dessus de la préparation. Poivrer (le saumon est déjà naturellement salé). Saupoudrer le dessus de parmesan et de persil.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Pensez à réserver le vert des poireaux pour un bouillon ou une tarte…

 

Extrait de http://www.mon-panier-bio.com

Recettes de Gaspacho pour soirées d’été

La production de concombre d’Etienne s’étant emballée, voici quelques recettes. Et si cet hiver, débordé par les courges en tous genres, si vous en avez congelé, vous pourrez tenter un gaspacho concombre/courge…

GASPACHO TOMATE CONCOMBRE

Pour 6 personnes : 5 tomates – 1 concombre – 1 petite botte oignons nouveaux – 1 gousse ail – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre – sel et poivre.

Laver les tomates et pelez le concombre. Couper en gros morceaux.

Eplucher les oignons et l’ail.

Mixer tous les ingrédients en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

GASPACHO CONCOMBRE MENTHE

Pour 4 personnes : 1 concombre et demi – 10 feuilles de menthe + 4 pour la décoration – le jus d’1/2 citron – sel et poivre

Eplucher les concombres, les fendre en 2 pour enlever les pépins puis les couper en morceaux.

Dans un mixeur, mettre les morceaux de concombre, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir un gaspacho onctueux. Saler et poivrer ; on peut y rajouter aussi un peu de sauce piquante pour relever.

Répartir dans 4 verres, décorer avec les 4 feuilles de menthe restantes.

Mettre au réfrigérateur une demi-heure.

 

GASPACHO DE CONCOMBRE AU FROMAGE DE CHEVRE ET MENTHE/CITRON

Pour 2 personnes :  1 yaourt de chèvre – 1 petit concombre – 5 cl de crème liquide – des feuilles de menthe – 1 jus de citron – sel et poivre

Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Mettre le mélange dans des verrines pour l’apéritif ou pour une entrée. Mettre au réfrigérateur avant de servir.

 

GASPACHO BUTTERNUT ET CONCOMBRE

Pour 3 personnes : 300 gr de courge butternut –  1 concombre moyen – yaourt de chèvre – 1 petit concombre – 5 cl de crème liquide – des feuilles de menthe – 1 jus de citron – sel et poivre – 1 petit oignon – 1 gousse ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre de cidre – 1 pincée de sel, poivre – et selon vos envies : persil ou menthe ou basilic…

Couper en petits morceaux la courge épluchée, le concombre.

Dans un bol, verser les légumes, ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, l’ail émincé et mélanger le tout.

Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour fluidifier si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement. Servir !

 

Fromage ail et fines herbes

Bonjour,

Comme promis je vous donne la recette du fromage ail & fines herbes dégustée jeudi.

C’est un bon moyen en été d’utiliser le bon lait de nos producteurs béarnais !

Et sans présure !

A consommer sans modération avec les salades d’Étienne.

Je modifierai et ajouterai des photos à la prochaine fabrication.

Alors pour la recette:


Temps : 10 à 15 min.

Ustensiles :

  • 1 casserole
  • 1 cuil en bois
  • 1 grand chinois (ou grand filtre à café)
  • 1 presse ail
  • 1 saladier
  • 1 cuil à café

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier (Lait petit béarnais, cru , ou pasteurisé…)
  • 6 cuil à café de vinaigre blanc
  • 1 cuil à café de sel
  • 1 cuil à café de crème liquide
  • 1 gousse d’ail moyenne (+- selon les gouts)
  • de la ciboulette en quantité
  • 1 grosse cuil à café de yaourt nature.

La recette.

  1. Versez le lait dans une casserole et faite chauffer à feu doux.
  2. Avant ébullition (entre 50 et 70 °C) versez les 6 cuil. à café de vinaigre blanc (cuil bien pleine.)
  3. Remuez avec une cuillère en bois (Pas d’inox dans le lait pour le caillage !!!)
  4. Laissez le feux très doux et vous allez voir le lait cailler ! remuez jusqu’à ce que le lait ait entièrement caillé (~3 min) en ne laissant jamais le lait bouillir (couper le feu si besoin). Pour voir si le lait est entièrement caillé, le petit lait doit être entièrement transparent. (je posterai des photos)
  5. Coupez le feu puis passez le tout au chinois (pour un filtrage fin. ou filtre à café; mais pas de passoire)
  6. Laissez s’égoutter quelques minutes. Il ne faut pas que le fromage soit gorgé de petit lait.
  7. Ensuite mettre le fromage encore tiède dans un saladier, puis fouetter au fouet mécanique en ajoutant le yaourt nature, puis la crème,  puis le sel , puis la ciboulette, puis l’ail pressé (ou haché très finement). Il faut fouetter bien 3 minutes.
  8. Enfin mettre dans un récipient, fermez et laissez prendre au frais 2 – 3 heures…

 

A conserver bien sur au frais et à déguster dans les 2-4 jours (Mais il n’en reste jamais après 2-3 jours. 🙂 )

 

 

Voilà je vous ajouterai les étapes photo pour plus de clarté.

 

 

A très vite !