Greuil

Souvent servi au moment du dessert accompagné de confiture, chocolat ou café, sucre,…, il peut aussi être assaisonné avec des aromates: ail, persil, ciboulette coriandre et des épices: cumin, curry. Pensez au greuil pour vos apéros, vos verrines.

Pour l’apéro : PINTXO DE PIMENT

Découper le piment dans le sens de la longueur

Mélanger le breuil avec un filet d’huile d’olive, un coup de moulin à poivre et une pincée de ciboulette ciselée

Farcir délicatement le piment avec la préparation

Disposer sur chaque piment un petit morceau de Jambon de Bayonne et un anchois en escabèche.

Servir chaque piment accompagné d’une tartine de pain de campagne grillé.

(Extrait de http:// gastronomie.tourisme64.com)

 

GREUIL AUX FINES HERBES

Pour 4 personnes : 200 gr de greuil – échalote – ail – quelques brins de ciboulette et de cerfeuil et/ou persil – tranches de pain de campagne – cerneaux de noix ou pignons – salade verte craquante – piment Espelette – huile de noix – sel et poivre.

La quantité d’échalote, d’ail et de piment varie en fonction des goûts mais cette préparation apprécie d’être relevée.

Hachez finement échalote, ail, cerfeuil et persil. Ciselez très fin la ciboulette. Mélangez au greuil, ajoutez le piment d’Espelette, sel, poivre et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Faites griller du pain de campagne au moment de passer à table et servez sur un lit de salade verte aromatisée à l’huile de noix et saupoudrée de cerneaux de noix ou de pignon de pin.

 

Version salé/sucré : façon salade au chèvre chaud. Toastez au four le pain de campagne garni de greuil nature saupoudré de piment d’Espelette. Dressez sur la salade puis nappez de miel et saupoudrez l’assiette de ciboulette ciselée.

 

TRIANGLES DE GREUIL « Style Samoussas » (15 pièces)

Ingrédients : 8 Feuilles de bricks / 200g de Greuil / 2 tranches de jambon / 2 endives / sucre / épices / huile d’olive / sel et poivre.

Découpez les endives en lamelles. Faîtes les revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu de sucre pour les faire confire dans une poêle. Coupez le jambon en dés. Mélangez le greuil, les endives, le jambon. Ajoutez les épices, saler et poivrer Découpez votre feuille de bricks en deux, ajoutez la préparation et faîtes un pliage en triangle (type samoussa).
Enfournez pendant 15 minutes.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

ROULES GREUIL OIGNONS

Ingrédients : 1 pâte feuilletée / greuil / oignon / herbes de Provence / épices / sucre / sel et poivre

Découpez les oignons en lamelles.
Faîtes les revenir et confire avec le sucre dans une poêle.
Mélangez les oignons avec le greuil, les herbes de Provence, les épices, saler et poivrer.
Découpez des triangles dans la pâte feuilletée.
Mettez un peu de préparation sur les triangles et les rouler.
Enfournez pendant 15 à 20 min au four Th.6 (180°C)

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

LASAGNES GREUIL / EPINARDS

Ingrédients : 500g d’épinards frais / 300g de greuil / 1 paquet de lasagnes fraîches / fromage à râper / 1 oignon / piment d’Espelette / 1 morceau de sucre / huile d’olive / sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C). Equeutez et lavez les épinards. Dans une sauteuse, faites revenir les épinards, l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à réduction des épinards. Saler, poivrer, sucrer. Laissez refroidir quelques minutes. Mélangez la préparation avec le greuil dans un récipient. Ajoutez le piment d’Espelette.
Dans votre plat, disposez au fond les lasagnes fraîches, ensuite une couche de préparation et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Saupoudrez le plat avec du fromage, ultérieurement râpé.
Enfournez pendant 30 minutes.
Petit secret de Maina : Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par les épices de votre choix. Les tomates se marient très bien dans ce genre de plat.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

TIRAMISU AU GREUIL

Ingrédients : 500g de greuil / 100g de sucre / 4 œufs / 48 biscuits à la cuillère / 35cl de café /2 cuillères à soupe de poudre de cacao amer.

Séparez le blanc des jaunes des œufs.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet puis rajouter le greuil. Bien mélanger le tout au fouet.
Battez les blancs d’œuf en neige au fouet. Incorporez les à la préparation précédente en mélangeant délicatement afin d’obtenir une texture mousseuse et légère.
Trempez les biscuits dans le café et en tapisser le fond de votre plat. Etalez par-dessus les biscuits la préparation et renouvelez l’opération encore une fois.
Saupoudrez le tiramisu de cacao pour finir.

Mettez au frais au minimum 12h.

Petit secret d’Anne : Vous pouvez remplacer le café par du jus de citron, mandarine ou de pêche. Vous pouvez également aromatiser votre greuil avec un peu de vanille.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

SABLE AU GREUIL ET FRAISES

Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés. Cuire au four à 180 ° à peu près 10 mn en surveillant.

Aromatiser et sucrer le greuil à votre convenance. Le disposer sur le sablé et disposer des bonnes fraises du pays.

(Extrait de http://www.estives-bearn.com)

 

Fromage ail et fines herbes

Bonjour,

Comme promis je vous donne la recette du fromage ail & fines herbes dégustée jeudi.

C’est un bon moyen en été d’utiliser le bon lait de nos producteurs béarnais !

Et sans présure !

A consommer sans modération avec les salades d’Étienne.

Je modifierai et ajouterai des photos à la prochaine fabrication.

Alors pour la recette:


Temps : 10 à 15 min.

Ustensiles :

  • 1 casserole
  • 1 cuil en bois
  • 1 grand chinois (ou grand filtre à café)
  • 1 presse ail
  • 1 saladier
  • 1 cuil à café

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier (Lait petit béarnais, cru , ou pasteurisé…)
  • 6 cuil à café de vinaigre blanc
  • 1 cuil à café de sel
  • 1 cuil à café de crème liquide
  • 1 gousse d’ail moyenne (+- selon les gouts)
  • de la ciboulette en quantité
  • 1 grosse cuil à café de yaourt nature.

La recette.

  1. Versez le lait dans une casserole et faite chauffer à feu doux.
  2. Avant ébullition (entre 50 et 70 °C) versez les 6 cuil. à café de vinaigre blanc (cuil bien pleine.)
  3. Remuez avec une cuillère en bois (Pas d’inox dans le lait pour le caillage !!!)
  4. Laissez le feux très doux et vous allez voir le lait cailler ! remuez jusqu’à ce que le lait ait entièrement caillé (~3 min) en ne laissant jamais le lait bouillir (couper le feu si besoin). Pour voir si le lait est entièrement caillé, le petit lait doit être entièrement transparent. (je posterai des photos)
  5. Coupez le feu puis passez le tout au chinois (pour un filtrage fin. ou filtre à café; mais pas de passoire)
  6. Laissez s’égoutter quelques minutes. Il ne faut pas que le fromage soit gorgé de petit lait.
  7. Ensuite mettre le fromage encore tiède dans un saladier, puis fouetter au fouet mécanique en ajoutant le yaourt nature, puis la crème,  puis le sel , puis la ciboulette, puis l’ail pressé (ou haché très finement). Il faut fouetter bien 3 minutes.
  8. Enfin mettre dans un récipient, fermez et laissez prendre au frais 2 – 3 heures…

 

A conserver bien sur au frais et à déguster dans les 2-4 jours (Mais il n’en reste jamais après 2-3 jours. 🙂 )

 

 

Voilà je vous ajouterai les étapes photo pour plus de clarté.

 

 

A très vite !