TOPINAMBOURS

FLAN DE TOPINAMBOURS BIO AU FROMAGE

Pour 4 personnes :

  • 700 g de topinambours bio,
  • 4 c à s de jus de citron,
  • 3dl de crème fraîche
  • 2 œufs,
  • ½ c à c de muscade râpée, 75 g de gruyère râpé.

Préchauffez le four (th5-6).

Pelez 700 g de topinambours bio.

Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 c à soupe de jus de citron.

Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillon, puis égouttez.

Transférez dans un plat à four.

Battez 3dl de crème fraiche épaisse avec 2 œufs, ½ c à c de muscade râpée et 75 g de gruyère râpé. Versez le mélange sur les topinambours, parsemez 75 g de gruyère râpé.

Enfournez 30mn environ : le flan doit être pris, le fromage fondu et doré.

Extrait de http://www.mon-panier-bio.com

 

SALADE DE TOPINAMBOURS

Ingrédients :

  • 300 gr de topinambours
  • 3 noix
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel

Eplucher les tubercules et les couper en rondelles fines

Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 à 15 minutes).

Pendant ce temps faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et les noix hachées

Mettre les légumes cuits et chauds dans la vinaigrette, mélanger et servir dès que c’est tiède.

Extrait de http://www.femininbio.com

 

FLAN ORIGINAL AUX CAROTTES (que nous a fait goûter Suzy lors de l’AG du 3 novembre 2016)

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

. 700 g de carottes

. 3 oignons

. 3 œufs

. 125 g de poudre d’amandes

. 100 g de gruyère râpé

. 100 g de crème fraîche

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°.

Hacher les oignons et les faire blondir. Râper les carottes et les faire revenir à la poêle.  Mélanger les ingrédients et mettre le tout dans un moule à cake. Enfourner durant 45 minutes.

ASTUCE : peut être servi avec une salade.

CHOU KALE

CHOU KALE – Bon à savoir !

Une simple tasse de kale cru (c’est-à-dire environ 67 grammes) contient :

  • Vitamine A: 206% des AJR (à partir de bêta-carotène).
  • Vitamine K: 684% des AJR.
  • Vitamine C: 134% des AJR.
  • Vitamine B6: 9% des AJR.
  • Manganèse: 26% des AJR.
  • Calcium: 9% des AJR.
  • Cuivre: 10% des AJR.
  • Potassium: 9% des AJR.
  • Magnésium: 6% des AJR.
  • Enfin, le kale contient aussi plus de 3% des AJR pour la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine),la vitamine B3 (niacine), le fer et le phosphore.

Enfin, une tasse de kale ne comporte qu’un total de 33 calories, 6 grammes de glucides (dont 2 fibres) et 3 grammes de protéines. Le kale contient ainsi très peu de matières grasses, mais une grande partie de sa graisse est l’acide gras oméga-3 appelé acide alpha linoléique.

Étant donné son apport incroyablement faible en calories, le kale est parmi les aliments les plus denses en nutriments existant. Manger davantage de kale est une excellente façon d’augmenter considérablement la teneur totale en nutriments de votre alimentation.

Extrait de http://www.manaturopathe.com

 

CHOU KALE…. Comment ça se cuisine ?

  • En vinaigrette

Il est conseillé de le couper en lanières fines et de le laisser mariner dans une sauce vinaigrée ou citronnée.

  • Cuit

Il se cuit aussi bien au wok, que braisé,  à la vapeur, intégré dans une quiche, une soupe ou une sauce végétarienne pour des pâtes.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

QUELQUES RECETTES…

CHIPS DE CHOU KALE NATURE OU AUX EPICES

Pour 6 personnes

  • 1 botte de chou kale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Epices (facultatif) : curry et paprika

Lavez bien la botte de chou kale puis séchez-la.

Préchauffez votre four à 140°C.

Ôtez la nervure centrale et coupez en petits morceaux. Mettez tout dans un récipient.

Versez l’huile, saupoudrez d’un peu de sel et mélangez bien.

Étalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 / 15 min.

Sortez du four laissez refroidir et dégustez !

Extrait de http://cuisine-saine.fr

CHIPS DE CHOU KALE AU SESAME

Pour 6 personnes

  • 1 botte de chou kale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sauce soja
  • Jus de citron
  • Epices de votre choix
  • Graines de sésame
  • Sel

Lavez et séchez les feuilles, retirez les tiges et enrobez-les d’une émulsion d’huile d’olive, de sauce soja, de jus de citron, d’épices et de graines de sésame.

Etalez bien les feuilles sur une plaque de four (recouverte d’un papier de cuisson) et faites cuire 30 minutes environ à 160°, en les surveillant.

Retirez-les quand elles sont croustillantes.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

CHOU KALE BRAISE AU VIN ROUGE

  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile
  • 1 paquet de kale (tige retirée, feuilles grossièrement taillées)
  • 1/2 t. de bouillon de poulet
  • 1 verre de vin

Dans un chaudron, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Accompagne bien une viande braisée ou grillée

Extrait de http://www.lesbontes.org

GRATIN DE KALE ET HARICOTS BLANCS

Pour 4 personnes :

  • 200 gr de champignons de Paris bruns coupés en 4
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 100 gr de chou kale, nervure centrale ôtée, coupé en grosses lanières
  • 1 boîte de haricots blancs au naturel, égouttés
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 gr de chapelure
  • 50 gr de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Mélanger la chapelure avec le parmesan. Réserver

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les champignons. Lorsqu’ils ont perdu leur eau et qu’ils sont dorés, ajouter le chou. Cuire 2 mn. Il doit aussi perdre son eau. Ajouter l’ail, cuire 30 secondes. Puis ajouter le bouillon et les haricots blancs. Couvrir et laisser gentiment cuire jusqu’à ce que le bouillon ait bien réduit. Il doit rester l’équivalent d’une petite tasse à café de liquide. Retirer du feu. Verser le jus de citron.

Remuer et verser l’ensemble dans un plat à gratin. Répartir dessus le mélange chapelure/parmesan. Mettre au four, fonction grill jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Extrait de http://chefsimon.le monde.fr

SOUPE CHOU KALE ET POTIMARRON

  • 500 gr de potimarron en dés
  • 3 pommes de terre
  • 6 branches de kale
  • 1 oignon
  • 2 belles poignées de sel
  • 1 pincée de graines de carvi
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau

Mettre l’eau à chauffer avec le sel. Découper le potiron et les pommes de terre en dés.
Rincer bien les branches de kale et les couper  grossièrement (y compris les tiges). Émincer l’oignon et mettre tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive) dans l’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min puis mixer la soupe jusqu’à faire disparaître tous les morceaux, ajouter  l’huile d’olive.

Cette soupe est idéale avec des croutons à l’ail.

Extrait de http://recettes.de/kale

SOUPE KALE, EPINARD ET TOFU

Pour 4 personnes

  • 1 poireau en rondelles
  • 2 échalotes pelées et émincées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
  • 200 gr de chou kale grossièrement émincé
  • 200 gr de pousses d’épinard + un peu pour la déco
  • 200 gr de tofu soyeux + un peu pour la déco
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • Huile d’olive, sel et poivre

Dans une marmite, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir les échalotes et le poireau. Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail et faire juste dorer. Verser le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu et ajouter le kale et les épinards. Faire cuire juste pour qu’ils soient tendres (5 mn environ). Retirer du feu et verser le jus de citron et le tofu soyeux.

Avec le mixeur plongeur, mixer la soupe pour qu’elle soit bien homogène. Saler, poivrer et remettre sur feu doux pour réchauffer la soupe.

Répartir dans 4 bols. Déposer sur chaque 1 cuillère de tofu soyeux, quelques feuilles de pousses d’épinard et un peu de poivre du moulin.

Extrait de http://chefsimon.lemonde.fr

WOK DE CHOU KALE ET GRAINES DE TOURNESOL

Pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de chou kale
  • 1 poivron rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • Le jus d’un citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre rouge
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Retirer les tiges centrales du chou si elles sont trop épaisses. Laver les feuilles, les essorer et les couper en lanières. Couper le poivron en deux, ôter les graines centrales et les parties blanches puis couper la chair en cubes. Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.

Dans un wok ou une grande poêle), faire chauffer légèrement 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter l’ail et les poivrons. Quand l’ail est translucide, ajouter le chou, saler et bien mélanger.

Cuire à couvert pendant 5 mn pour « faire tomber » le chou puis continuer la cuisson à découvert en mélangeant de temps en temps encore une bonne dizaine de minutes.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger et laisser légèrement évaporer. Ajouter les graines de tournesol, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Poivrer.

Servir aussitôt avec une viande ou une céréale (riz par exemple) pour les végétariens.

Extrait de « Bio Info » – octobre 2014

POIREAUX FONDANTS AU SAUMON

Pour 2 à 3 personnes

  • 8 petits poireaux
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Persil frais
  • Poivre

Découper les poireaux en ne gardant que les blancs. Bien les laver et faire cuire à la vapeur environ 15 minutes. Bien égoutter.
Préchauffer le four à 180°c et beurrer un plat à gratin.
Envelopper 2 blancs de poireaux avec une tranche de saumon fumé.
Mélanger la crème et le jus de citron puis verser sur le dessus de la préparation. Poivrer (le saumon est déjà naturellement salé). Saupoudrer le dessus de parmesan et de persil.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Pensez à réserver le vert des poireaux pour un bouillon ou une tarte…

 

Extrait de http://www.mon-panier-bio.com

Recettes de Gaspacho pour soirées d’été

La production de concombre d’Etienne s’étant emballée, voici quelques recettes. Et si cet hiver, débordé par les courges en tous genres, si vous en avez congelé, vous pourrez tenter un gaspacho concombre/courge…

GASPACHO TOMATE CONCOMBRE

Pour 6 personnes : 5 tomates – 1 concombre – 1 petite botte oignons nouveaux – 1 gousse ail – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre – sel et poivre.

Laver les tomates et pelez le concombre. Couper en gros morceaux.

Eplucher les oignons et l’ail.

Mixer tous les ingrédients en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

GASPACHO CONCOMBRE MENTHE

Pour 4 personnes : 1 concombre et demi – 10 feuilles de menthe + 4 pour la décoration – le jus d’1/2 citron – sel et poivre

Eplucher les concombres, les fendre en 2 pour enlever les pépins puis les couper en morceaux.

Dans un mixeur, mettre les morceaux de concombre, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir un gaspacho onctueux. Saler et poivrer ; on peut y rajouter aussi un peu de sauce piquante pour relever.

Répartir dans 4 verres, décorer avec les 4 feuilles de menthe restantes.

Mettre au réfrigérateur une demi-heure.

 

GASPACHO DE CONCOMBRE AU FROMAGE DE CHEVRE ET MENTHE/CITRON

Pour 2 personnes :  1 yaourt de chèvre – 1 petit concombre – 5 cl de crème liquide – des feuilles de menthe – 1 jus de citron – sel et poivre

Mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Mettre le mélange dans des verrines pour l’apéritif ou pour une entrée. Mettre au réfrigérateur avant de servir.

 

GASPACHO BUTTERNUT ET CONCOMBRE

Pour 3 personnes : 300 gr de courge butternut –  1 concombre moyen – yaourt de chèvre – 1 petit concombre – 5 cl de crème liquide – des feuilles de menthe – 1 jus de citron – sel et poivre – 1 petit oignon – 1 gousse ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre de cidre – 1 pincée de sel, poivre – et selon vos envies : persil ou menthe ou basilic…

Couper en petits morceaux la courge épluchée, le concombre.

Dans un bol, verser les légumes, ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, l’ail émincé et mélanger le tout.

Mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour fluidifier si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement. Servir !

 

Gâteau au potimarron

Recette du gâteau au potimarron :

300g de potimarron ou potiron

150g de sucre en poudre

100g de beurre ramolli

100g de farine

50g de poudre d’amande ou de noix de coco râpée(facultatif)

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Faire cuire les 300g de potimarron, puis les mixer avec le beurre ramolli.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, la levure, les oeufs le sel et la poudre d ‘amande.

Ajouter à ce mélange le potimarron mixé et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire cuire pendant 40 minutes environ en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Bonne dégustation à tous!